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N.41
25 luglio 2026 – Eleonora Corradi
Il tramezzino oggi: una tradizione che continua.
Dopo cento anni, il tramezzino continua a essere attuale. Accanto alle ricette più tradizionali sono nate versioni vegetariane, gourmet e perfino ispirate alle cucine internazionali. Molti chef hanno deciso di reinterpretarlo utilizzando ingredienti ricercati, mentre i bar continuano a proporre le farciture classiche che tutti conoscono.
Per celebrare questo importante anniversario, il Caffè Mulassano e la città di Torino hanno organizzato nel 2026 eventi e iniziative dedicate al loro prodotto più famoso. L’obiettivo non è soltanto ricordare la sua nascita, ma anche valorizzare un pezzo della cultura gastronomica italiana che, con il passare degli anni, è diventato un simbolo riconoscibile anche all’estero.
Il tramezzino è molto più di un semplice panino.
Il successo del tramezzino dimostra che la cucina italiana non è fatta soltanto di grandi piatti tradizionali. A volte basta un’idea semplice, realizzata con ingredienti di qualità e un pizzico di creatività, per lasciare un segno nella storia. In un secolo il tramezzino è cambiato, si è adattato ai gusti delle diverse epoche e ha assunto forme e farciture sempre nuove, ma è rimasto fedele alla sua caratteristica principale: essere uno spuntino pratico, gustoso e capace di mettere d’accordo quasi tutti.
Forse è proprio questo il segreto della sua longevità. Nato quasi per caso in un piccolo caffè torinese, è riuscito a trasformarsi in qualcosa di unico e profondamente legato alla nostra cultura gastronomica. Dopo cento anni, continua a essere preparato, reinventato e gustato con lo stesso piacere, un vero esempio di come una tradizione locale possa trasformarsi in un simbolo nazionale, che racconta una piccola, ma affascinante storia italiana.
LO SAPEVATE?
Non tutti i tramezzini hanno la stessa forma! Oggi il formato triangolare è il più diffuso e permette di vedere subito il ripieno, oltre a rendere il tramezzino più pratico da mangiare. Tuttavia, in alcune città, soprattutto in Piemonte, è ancora possibile trovare tramezzini rettangolari, più simili a quelli preparati agli inizi del Novecento. Venezia invece è famosa per i suoi tramezzini “a gobba” in cui la farcitura è concentrata soprattutto al centro, creando, appunto, una sorta di “gobba”. Una versione più moderna è invece quella del tramezzino arrotolato in cui il pane viene appiattito, farcito, arrotolato e poi tagliato a rondelle.
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E ORA TOCCA A VOI!
Completare la ricetta con i verbi del riquadro coniugati all’imperativo (tu). Attenzione: i verbi non sono in ordine.
aggiungere – appoggiare – lasciare – eliminare – mettere – prendere – premere – servire – spalmare – tagliare – preparare
Come preparare un tramezzino perfetto
________ due fette di pane per tramezzini e ________ con cura la crosta. ________ gli ingredienti necessari: prosciutto cotto, formaggio, lattuga e pomodoro. ________ un sottile strato di maionese su entrambe le fette di pane e poi ________ il prosciutto, il formaggio e le verdure in modo uniforme. ________ la seconda fetta di pane sopra il ripieno e ________ delicatamente con le mani, senza schiacciare troppo. A questo punto ________ il tramezzino in due triangoli oppure lascialo intero, se preferisci. ________ il tramezzino su un piatto e ________ subito, oppure ________ qualche minuto in frigorifero prima di servirlo, così sarà ancora più compatto e facile da mangiare.
