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N.31
25 settembre 2025 – Eleonora Corradi
Una tavoletta di storia: il cioccolato di Modica tra passato e presente.
C’è infine un aspetto che rende questo cioccolato così speciale: il suo legame con la storia del cacao. Come già accennato, la tecnica di lavorazione modicana si rifà direttamente a quella precolombiana: il cacao macinato a pietra, non raffinato, senza aggiunte moderne. È un ritorno alle origini, a un tempo in cui il cioccolato non era ancora dolce come lo conosciamo oggi, ma piuttosto un alimento energizzante e rituale.
Oggi, gustare una tavoletta di cioccolato di Modica significa assaporare non solo un dolce, ma anche una storia lunga svariati secoli. Un pezzetto racchiude viaggi transoceanici, influenze azteche, nobili siciliani, artigiani tenaci e una comunità che ha saputo difendere la propria identità. E forse è proprio questa stratificazione di significati che lo rende così irresistibile.
LO SAPEVATE?
State all’occhio: la tavoletta di cioccolata di Modica non si improvvisa! Secondo il disciplinare IGP, la barretta tradizionale ha misure da rispettare al millimetro: 13 cm di lunghezza, 4,5 cm di larghezza, 1,2 cm di altezza e 100 grammi di peso. Insomma, un dolce che prende le misure sul serio!
E attenzione anche al “vestito”: ogni tavoletta dev’essere avvolta in carta oleata, proprio come si faceva una volta. Non è solo per bellezza: questa carta serve a proteggere il cioccolato, lasciandolo “respirare” e conservando intatti il profumo, la consistenza granulosa e tutta la magia della lavorazione a freddo, che definisce la sua identità artigianale.
E ORA TOCCA A VOI!
Completare il paragrafo con i verbi in parentesi, al passato prossimo o all’imperfetto: Complete the paragraph with the verbs in parentheses, using the passato prossimo or imperfetto tense:
Il cioccolato di Modica ha una lunga storia che (iniziare) __________ nel XVI secolo, quando gli Spagnoli (arrivare) __________ in Sicilia e (portare) __________ con sé la tecnica di lavorazione del cacao appresa dagli Aztechi. In quel periodo, in Sicilia il cacao (essere) __________ un prodotto raro e costoso, e si (usare) __________ soprattutto come bevanda calda per l’aristocrazia. Gli Spagnoli hanno fatto conoscere ai siciliani un nuovo modo per consumare il cacao: la tavoletta di cioccolata. Le tavolette a quel tempo non (avere) __________ la consistenza liscia del cioccolato moderno: (essere) __________ ruvide, friabili e con cristalli di zucchero ben visibili, grazie alla lavorazione a freddo. A Modica, alcuni artigiani (mantenere) __________ viva questa tradizione anche nei secoli successivi e così, nel tempo, la lavorazione a freddo (diventare) __________ una caratteristica distintiva del cioccolato locale. Nel 2018, dopo anni di richieste, il cioccolato di Modica (ottenere) __________ la certificazione IGP.
Questo traguardo (rappresentare) __________ un grande riconoscimento per la città e per i produttori che ancora allora (seguire) __________ la tradizione con passione.
Alcune cioccolaterie, come Bonajuto, (decidere) __________ però di non aderire al consorzio IGP, perché (volere) __________ continuare a lavorare in modo indipendente, secondo la propria ricetta storica.
